Las castañas son un fruto emblemático de los bosques de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, y en otoño se convierten en protagonistas de la gastronomía local. En esta región, las castañas no solo son un alimento, sino parte de una tradición que pasa de generación en generación. Hoy te traemos tres recetas tradicionales del recetario de conservas de nuestras abuelas: castañas pilongas, crema de castañas, y un delicioso licor de castaña.
Estas preparaciones te permitirán disfrutar del auténtico sabor serrano y llevar el espíritu del otoño a tu mesa. ¡Descubre cómo hacer conservas de castaña de forma tradicional!
Propiedades y Beneficios de las Castañas: Un Alimento Natural y Nutritivo
Las castañas son una fuente excelente de nutrientes. Aportan carbohidratos complejos, ideales para una energía duradera, además de fibra, vitaminas B y C, y minerales como el potasio y el magnesio. Son bajas en grasa y tienen un sabor dulce y suave, lo que las hace versátiles tanto en recetas saladas como en postres y licores. Además, las castañas ayudan a la digestión y tienen un bajo índice glucémico, lo que las convierte en un alimento perfecto para todas las edades.
Receta de Castañas Pilongas: Un Sabor Salado con Historia
Ingredientes:
- 3 ó 4 kilos de castañas
Preparación:
Las castañas pilongas son un plato tradicional y reconfortante que resalta el sabor de este fruto. Antiguamente, el proceso de secado de las castañas se hacía en un espacio elevado de madera, llamado “zarzo”, que tenía tablas estrechas separadas lo suficiente para que las castañas no cayeran. Bajo el zarzo, se encendía una fogata cuya mezcla de calor y humo subía a través de un tejado de tejavana, secando las castañas lentamente. Por eso, estas castañas también son conocidas como castañas enzarzás, empilás o simplemente pilás.
Actualmente, esta técnica casi no se utiliza en la Sierra. En su lugar, las castañas se secan poniéndolas en un saco cerca de una chimenea, a la distancia justa para que reciban el calor y el humo sin quemarse. Una vez bien secas, se les quita la cáscara y la piel, y se almacenan en talegas de tela.
Esta receta es ideal para dar un toque serrano a cualquier plato y conservar las castañas de manera práctica y sabrosa.
Receta cedida por la Asociación de Mujeres Caracena, de Aracena.
Receta de Crema de Castañas: Un Dulce Tradicional que Enamora
Ingredientes:
- 1 kilo de castañas de las pelonas
- 400 gramos de azúcar
- 1 rama de vainilla o una pizca de canela
- agua
- una pizca de sal
Preparación:
La crema de castañas es un dulce exquisito que puede disfrutarse solo, como postre, o acompañado de panes y otros dulces. Para prepararla, se eligen castañas tempranas, que son más fáciles de pelar. Primero se les quita la cáscara gruesa y se hierven unos minutos con un toque de sal. Luego se escurren y se retira su piel fina. A continuación, se colocan en una cazuela, cubiertas con agua, junto con azúcar y vainilla. Cuando las castañas estén tiernas, se retira la vainilla, se pasan por el pasapurés, y luego se devuelven al fuego bajo, removiendo sin parar hasta lograr una crema espesa. El resultado es una crema dulce y suave que captura el sabor intenso de las castañas de la Sierra de Aracena.
Es ideal para untar en tostadas, rellenar pasteles o comer a cucharadas. ¡Un verdadero placer dulce de la Sierra!
Receta cedida por Tránsito Blanco Pérez, vecina de Cortelazor.
Receta de Licor de Castaña: Un Licor Artesanal con Alma Serrana
Ingredientes:
- 1/4 kg de castañas en almíbar
- un litro de aguardiente seco
- 100 gramos de azúcar
Preparación:
El licor de castaña es una bebida especial que combina la suavidad de las castañas con el calor del licor, perfecta para los meses fríos y excelente como digestivo después de una buena comida. Para prepararlo, calienta en una cazuela de barro las castañas en almíbar junto con azúcar, a fuego lento y sin llegar a hervir, durante unos quince minutos. Luego, deja enfriar y añade el aguardiente lentamente, mezclando con cuidado para evitar que las castañas se deshagan. Transfiere la mezcla a una botella de cuello ancho y deja reposar una semana antes de disfrutarlo. Este licor se conserva en buen estado por aproximadamente un mes.
Este licor es suave, aromático, y perfecto para saborear en buena compañía o como regalo artesanal.
Receta cedida por Josefa Pérez González, vecina de Aracena.
La Castaña y su Significado Cultural en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche
Las castañas han sido el sustento y la identidad de muchos pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Cada otoño, este fruto se convierte en el centro de la gastronomía local, despertando el interés de residentes y visitantes que desean probar las especialidades de la región. Además de ser un fruto sabroso y nutritivo, la castaña representa la historia y el legado de esta tierra, uniendo tradición y cultura en cada receta. Con cada plato preparado, honramos las costumbres serranas y compartimos el amor por uno de los productos más emblemáticos de nuestros bosques.
